Acerca de la manteca de cerdo

Descripción

La manteca del cerdo forma parte de las grasas animales. Suele proceder del vientre del cerdo o del peritoneo (denominado también manto del cerdo). Suele ser de aspecto sólido a temperatura ambiente, cuerpo graso obtenido de calentar exclusivamente el tejido adiposo acumulado en los tejidos del tórax y abdomen del cerdo separando después la grasa fundida.

Sus características

a) textura granulosa

b) consistencia de pomada

c) sabor insípido

d) olor débil

e) temperatura de fusión de 26 a 31 º

¡Importante!
Nunca debe conservarse en vasijas de cobre o barnizadas con sulfuro de plomo – SPb – ya que puede reaccionar dando estearatos y oleatos tóxicos.